“Soba” son un tipo de fideos muy populales en Japón. La historia de la Soba se remonta al siglo 16 y empezó a ser popular desde la época Edo. La Soba crece en tres meses y requiere condiciones diferentes al arroz, haciéndola perfecta como sustituta del arroz . Por lo tanto la Soba en tiempos de ambruna (no arroz) salvaba la situación.
Se come Soba en noche vieja para desear larga felicidad y estabilidad, como los fideos de Soba.
Se llaman “Toshi-koshi Soba” los fideos de alforfón que se comen en noche vieja y son delgados y largos significando esfuerzos largos y continuados, lo contrario serian fideos irregulares y o gruesos significando no esfuerzos y solo gozando de placeres.
Fino y largos como la Soba simbolizan muchos aspectos de la vida en Japón como los negocios, relaciones personales o la vida misma.
Es el día mas ocupado en los restaurantes de Soba.
